요리 초보자도 맛있게 만드는 일본 가정식 260

요리 초보자도 맛있게 만드는 일본 가정식 260

맛있는 일본 요리 연구 모임 저/김하경 역 | 시그마북스 | 2016년 11월 7일

PDF(DRM) | 27.72MB


책 소개

요리 초보자도 맛있게 만드는 일본 가정식 260가지 소개!
이 책 <요리 초보자도 맛있게 만드는 일본 가정식 260>에서는 일반 가정에서 매일 먹는 ‘일상적인 일본 요리’를 바탕으로 ‘요리 초보자’도 쉽고 맛있게 만들 수 있도록 일본 가정식의 기본과 비법을 알기 쉽게 전달하는 데 중점을 두어 소개하고 있다.
  •  책의 일부 내용을 미리 읽어보실 수 있습니다. 미리보기

목차

머리말
제1장 가사하라 마사히로가 뽑은
일본 요리의 대표 반찬
가사하라 마사히로가 전하는 맛있는
일본 요리의 5대 조건
돼지고기 감자조림|돼지고기 생강구이|닭고기 간장조림|닭고기 가라아게|닭고기 함박스테이크|소고기 두부조림|소고기 생강조림|고등어 미소조림|매실 정어리조림|가자미조림|방어 무조림|황새치 데리야키|양념소스를 얹은 전갱이 튀김|모듬 튀김|달걀말이|일본식 달걀찜|시금치 무침|문어 오이 초무침|두부 야채 무침|우엉조림|토란조림|톳조림|닭고기 달걀덮밥|전통 일본식 건강밥|돼지고기 미소국|일본식 맑은 장국
제2장 식단을 결정하는 매일 반찬
일본식 식단의 기본
식단 짤 때 주의해야 할 네 가지
패턴별 균형 잡힌 식단의 예
고기가 주반찬
조림
소고기와 햇감자조림|닭날개와 연근 흑초조림|돼지고기찜|돼지고기가 들어간 야채 콩조림|돼지고기조림|순무 소보로조림|죽순이 들어간 닭고기 완자찜|닭날개 미소조림|간 고기와 참마 유부말이|유자 후추로 간을 한 대패삼겹살과 토란찜|살짝 끓여낸 돼지고기와 경수채찜
구이
닭고기 데리야키|연근 구이|연근 돼지고기말이|고기소 피망|닭고기 후박나무 구이|우엉 닭고기 함박스테이크|참마 소스를 곁들인 소고기스테이크|대파 소고기말이
볶음
소고기와 껍질완두콩 달걀 볶음|닭고기 머위 볶음|돼지고기와 가지 미소 볶음|산초가루로 향을 더한 소고기 대파 볶음
튀김
닭날개와 뿌리채소 튀김|시금치가 듬뿍 들어간 멘치가스|대패 돈가스|죽순 돼지고기말이 튀김|닭고기 차조기 튀김|여주 고기말이 튀김|돼지고기와 껍질강낭콩 참깨 튀김|당근이 들어간 돼지고기 튀김
삶기
염장 다시마와 닭고기 야채말이|소고기 냉샤브

돼지고기와 양배추 생강찜|돼지고기 소금찜
해산물이 주반찬
조림
도미 서더리찜|구운 고등어와 우엉, 파조림|절인 연어와 무 맑은찜|큰눈돔과 두부조림|꽁치와 다시마 매실찜|꽁치와 연근 초간장조림|오징어 창자찜|오징어 감자조림|생강 삼치찜|순무 방어찜|꽁치완자와 감자미소찜|새우완자와 동아 냉국
구이
방어 미소양념구이|고등어 양념구이|삼치 미소 마요네즈구이|농어 소금구이와 그린소스|부드러운 삼치 야채구이|부드러운 꽁치구이|연어와 양배추구이|고등어 참깨구이|흰살 생선 미소양념구이|장어와 가지 스태미나구이|열빙어 양념절임|꼴뚜기 꼬치구이
볶음
오징어와 향채소 매실간장볶음|가리비와 옥수수 버터간장볶음
튀김
고등어 단호박 튀김|전갱이 향미 튀김|가다랑어 미소가스|촉촉한 방어 튀김|고등어 튀김과 간 무|붕장어 차조기 튀김|새우와 참마 고로케

모시조개 술찜|벤자리 라임찜

가다랑어와 구운 가지 겨자폰즈|문어와 오징어 카르파초
달걀, 대두제품이 주반찬
달걀
폭신폭신 부추 달걀볶음|장어와 양하 달걀구이|버섯소스를 올린 토란 오믈렛
대두제품
여주 두부볶음|말린 두부 고기조림|수제 두부고로케|오코노미야키 양념 두부구이|두부소스를 올린 소송채|두부 야채 튀김
부반찬
찜/조림
껍질완두콩과 가다랑어포찜|단호박찜|햇감자조림|고구마 삼겹살조림|소송채와 유부 국물찜|양념미소 무찜|가지와 잎새버섯찜|고명 두부
구이
구운 가지와 달콤한 식초소스|간 무를 올린 구운 토란|어묵과 아스파라거스 데리야키|구운 무 샐러드|아스파라거스와 당근구이
볶음
죽순과 미나리 간장볶음|땅두릅 간장볶음|감자 매실볶음|가지 미소볶음|피망과 곤약볶음|돼지고기 숙주볶음|명란젓 당근볶음|머위와 실곤약 간장볶음|파프리카와 잔멸치볶음|참마와 표고버섯볶음
튀김
양배추와 잔멸치 튀김|감자와 파드득나물 튀김|두부 튀김|가지와 차조기말이 튀김|튀김 두부|마소스 가지 튀김|토란 김말이 튀김|토란경단 튀김
절임
피망과 숙주 절임|아스파라거스 다시마 절임|미끌미끌한 신선초 절임|국화와 만가닥버섯과 유부 절임
샐러드
고구마와 비지 샐러드|토란과 대파 샐러드|삶은 양배추 매실 샐러드|무채 매실 샐러드
무침
당근과 브로콜리 두부 무침|팽이버섯과 미역 무침|브로콜리와 참마 멸치 무침|참치 쪽파 무침|시금치 통깨 무침|우엉 깨 무침|미역귀 낫토 무침|오이와 명주다시마 무침|가지찜과 누에콩 무침|콜리플라워 노른자 무침
초무침
여주 생강 초무침|오이 장어 초무침|피망과 잔멸치 초무침|톳과 어묵 초무침|오쿠라와 참마 모즈쿠 초무침|연근과 명주다시마 초무침
밑반찬
무말랭이찜|비지|호두 까나리조림|타래모양 곤약과 우엉조림|단호박 미소조림|고구마 레몬찜|달콤한 강낭콩찜|껍질강낭콩조림|다시마와 당근 매실찜|고추를 넣은 간편 미소|순무 국화|벌꿀 유자양념 배추|일본풍 피클|양하 초절임|유자와 무 초절임|당근과 잔멸치 절임|참마 와사비간장 절임|무와 당근 초절임|오이 다시마차 절임|양하와 오쿠라 초절임
국물 요리
계절에 맞는 미소장국
봄 미소장국 햇감자와 껍질완두콩 미소장국|봄 양배추와 두부|부추와 온천달걀|죽순과 미역
여름 미소장국 토마토 냉미소장국|동아와 생강|옥수수와 오쿠라, 양하|모즈쿠(큰실말)와 양하
가을 미소장국 연어와 감자, 양파 미소장국|버섯과 유부|고구마와 쪽파|돼지고기와 배추
겨울 미소장국 뿌리야채 미소장국|소송채와 어묵|토란과 원통형 어묵|구운 두부와 팽이버섯
맑은 국물
도미 서더리국|대합과 유채 맑은국|달걀국|돼지고기 야채국
탁한 국물
정어리 쓰미레국|돼지고기와 우엉, 양하 붉은 미소장국|염장 연어와 무 지게미 미소장국|냉국
밥과 면
다양한 재료로 지은 밥
완두콩과 잔멸치밥|죽순밥|머위밥|햇생강밥|연어알을 올린 무밥|대합밥
찐밥
지에밥|간편 팥밥
비빔밥
미나리와 가리비 비빔밥|풋콩과 새우 비빔밥|토란 튀김과 쪽파 비빔밥|잔멸치를 올린 생강|향 비빔밥
덮밥(돈부리)
소고기덮밥(규돈)|삼색덮밥|완두콩과 장어 달걀덮밥|간 무를 올린 버섯튀김덮밥|오징어덮밥|전갱이 회덮밥|가다랑어와 낫토덮밥

돼지고기와 가지 우동|오이와 통깨무침 소바|닭고기와 오이를 올린 레몬참깨소스 면|샐러리와 파볶음 소면|소고기 고명 우동|볶은 파를 올린 우동|장어 소면
제3장 손님접대 요리와 설날 음식
손님접대 요리
스키야키|어묵탕|닭고기 전골 요리|소고기 다다키|꼬치 튀김|모듬회|단호박 달걀찜|일본식 모듬 냉두부|야채 튀김 절임|치라시즈시|유부초밥|후토마키(김초밥)
설날 음식(오세치)
1단 찬합 검은콩조림|생선살을 넣은 달걀말이|홍백 어묵|밤떡|마른 멸치조림
2단 찬합 닭고기 양념 튀김|통깨 새우 튀김|홍백 생채|방어 데리야키|도미 명주다시마말이
3단 찬합 모듬 조림
떡국 간토 지방 떡국|간사이 지방 떡국
부록_ 일본 요리의 기본