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저자의 말 옮긴이의 말 Ⅰ. 인간과 술 1. 술과 나 셋방살이의 꽃놀이 술지게미의 향수 음주 체험 3일에 위스키 한 병 마시기 만성 다량 음주자의 증가 음주와 신경 장해 2. 술 소비 현황 술의 맛 각국의 술 소비 현황 3. 술의 양조와 성분 연속식 증류기와 술의 발전 알코올과 도수 한국의 증류식 소주와 희석식 소주 그 밖의 성분 Ⅱ. 취함의 과학 1. 알코올의 흡수와 배설 위에서의 흡수 소장에서의 흡수 간장의 작용 술에 대한 강약 2. 알코올의 혈중 농도 위의 크기와 알코올 농도 알코올의 확산 취함과 혈중 농도 3. 약물로서의 알코올 알코올은 약이다 양날의 칼 알코올은 각성제인가 알코올에 의한 막혼란 뇌를 잠재운다 뇌와 위에 대한 자극 잭슨의 연구 신피질에 대한 작용 4. 취함의 참모습 취하는 범위 만취(명정)와 마취 만취(명정)의 효용 Ⅲ. 급성 음주의 해로움 1. 술에 의한 심신의 변화 과음의 해 감각 기능, 자제심 저하 갈지자 걸음 기억 상실, 구토 2. 음주 운전 음주와 사고율 음주 운전자의 처벌 혈중 알코올 농도의 형성 음주 측정 3. 급성 알코올 중독 단번에 모두 비우기 혼수상태에서 죽음까지 숙취 알코올성 저혈당 상처와 가스 중독 머리가 아프고, 구토가 나고 술을 싫어하게 하는 약과 아세트알데히드 증후군 술과 약의 동시 복용 이상 만취 Ⅳ. 알코올 의존 1. 의존의 형성 취하려 하는 마음 내성의 상승 신체 의존의 형성 의존의 실례 금주 이후 부엌에서 마시기 정신 의존의 형성 의존 형성의 진단 2. 금단 증상 단주 후의 증상 금단 증상의 원인 금단설의 확립 금단 증상의 치료 Ⅴ. 신경계에 미치는 영향 1.말초 신경 장해 환자 E 씨의 경우 신경 기능의 이상 환자 F 씨의 경우 말초 신경 다발 말초 신경병 다발 말초 신경병의 증상 골격근의 상처 2. 척수의 장해 척수의 본체 술이 척수에 미치는 해로움 3. 소뇌의 장해 환자 G 씨의 경우 검진 결과 소뇌의 본체 보행 장해 소뇌가 마르는 것 4. 대뇌의 장해 대뇌가 시들어 간다 환자 H 씨의 경우 대뇌와 보행 장해 청각 반응 장해 음주자의 여러 가지 병 Ⅵ. 내장, 혈관, 태아에 미치는 해 1. 간장에 미치는 해 음주에 의한 간장의 혼란 간장의 활동 변화 지방간(脂肪肝) 지방간의 증상 감마GTP 활성의 변화 2. 알코올성 간염과 간경변 간섬유증(肝纖維症) 알코올성 급성 간염 아세트알데히드의 악성 작용 알코올성 만성 간염 간경변의 증상 간경변의 사망률 알코올성 간염과 간암 3. 췌장에 미치는 해 췌장의 기능 술에 의한 해로움 췌장의 검사 알코올성 만성 췌장염 4. 위장에 미치는 해 알코올 자극과 소화관 위, 소장 점막에 대한 해로움 알코올 독성에 의한 영양 장해 5. 혈관과 심장에 미치는 해 알코올과 혈압 혈관에 대한 작용 만성 다량 음주자의 심장 장해 알코올성 심근증의 원인 취해서 창백해진다 조혈기(造血器)에 대한 영향 6. 태아에 미치는 영향 임신과 술의 해로움 태아에 미치는 영향 Ⅶ. 주해의 요인과 치료 및 예방 1. 음주량의 조사 문제가 되는 주량 일본의 음주 인구 2. 음주량, 음주 기간과 각종 해의 관계 두 가지 방법 의존증 간장 췌장 심장과 혈압 태아와 모체 선을 넘으면 3. 술과 남녀의 차이 여성 음주자의 급증 주해의 남녀 차 4. 주해의 요인 영양의 불균형 알코올 자체의 해 5. 치료와 예방 숙취와 두통, 구역질 혼수와 저혈당 의존증의 치료 신경병의 치료 간장병의 치료 췌장병과 심장병의 치료 Ⅷ. 술을 인생의 벗으로 삼기 위해 알코올의 사회성 알코올 마시는 사람의 증가 요인 술을 마시게 하는 이유 금주 운동과 이슬람 세계 술과 가까이도 멀리도 하지 말고

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저자 소개 (3명)

저 : 다카스 도시아키 (高須俊明)

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일본 교토 출생으로 도쿄대학 의학부를 졸업했다(신경내과학 전공). 일본대학 의학부 교수를 역임한 의학박사이다. 저서로는 『두통』, 『신경증후』, 역서로는 『임상신경학』, 『도설 신경학』 등이 있다. 일본 교토 출생으로 도쿄대학 의학부를 졸업했다(신경내과학 전공). 일본대학 의학부 교수를 역임한 의학박사이다. 저서로는 『두통』, 『신경증후』, 역서로는 『임상신경학』, 『도설 신경학』 등이 있다.

역 : 안용근

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충남대학교 농산제조학과(현 식품공학과) 졸업 중앙대학교 대학원 식품가공학과 석사 오사카 시립대학 대학원(생물학 전공) 이학박사, 객원연구원 역임 충청전문대학 식품영양과 교수. 효소화학 전공 저·역서: 효소화학, 머리가 좋아지는 영양학, 술과 건강 등 논문: 「당쇄의 부가에 의한 고구마 ß-amylase의 서브유닛 구조와 기능의 해석 및 효소의 안정화」 충남대학교 농산제조학과(현 식품공학과) 졸업
중앙대학교 대학원 식품가공학과 석사
오사카 시립대학 대학원(생물학 전공) 이학박사, 객원연구원 역임
충청전문대학 식품영양과 교수. 효소화학 전공
저·역서: 효소화학, 머리가 좋아지는 영양학, 술과 건강 등
논문: 「당쇄의 부가에 의한 고구마 ß-amylase의 서브유닛 구조와 기능의 해석 및 효소의 안정화」

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머리가 좋아지는 영양학

역 : 박윤중 (朴允仲)

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서울대학교 농화학과를 졸업했다. 충남대학교 대학원에서 발효공학(주정 발효)을 전공한 농학박사이다. 충남대학교 식품공학과 교수와 농과대학 학장, 한국 농예화학회 회장을 역임했다. 충남대학교 식품공학과 명예교수이다. 역서로는 『술과 건강』(공역) 등이 있다. 서울대학교 농화학과를 졸업했다. 충남대학교 대학원에서 발효공학(주정 발효)을 전공한 농학박사이다. 충남대학교 식품공학과 교수와 농과대학 학장, 한국 농예화학회 회장을 역임했다. 충남대학교 식품공학과 명예교수이다. 역서로는 『술과 건강』(공역) 등이 있다.